６つの食材で１週間分の献立が完成！節約レシピ⑤【豚ひき肉、木綿豆腐、トマト、キャベツ、なす、きゅうり編】

2023/07/03 2023/07/24 太田菜津美

夏野菜をたっぷり使った、節約しながら１週間分の献立が作れるレシピです。妊娠中や産後の体のほてりを落ち着かせたいママにもおすすめの８品をご紹介。

監修
岡本 正子先生

管理栄養士。東京生まれ。明治大学第二文学部卒業。３人の子育てをしながら栄養学を学ぶ。矢島助産院で日々、妊婦さんや産後ママのための食事を担当する傍ら、企業や雑誌などで離乳食の監修やママのための食に関する講演・講習会などを各地で行う。著書に『妊娠・授乳中の気になる症状改善レシピ200』（日東書院）ほか

babycoの節約レシピのルール

ママ・パパの家計を支えるために、babycoの節約レシピはこんなルールで考えています。

● 肉や魚、野菜、その他の食品など、使う食材を６つ以内に収めて買い過ぎを防止

● ６つの食材で主菜の作り置き３品、副菜の作り置き５品を作り、週の食費を節約する

● 皮、茎なども積極的に使い、おいしく食べて、食材の無駄をなくす（きれいに使い切れて気持ちがいい！）

● レンジ調理などを活用して調理時間を短縮し、できるだけ光熱費を節約する

今回使用する６つの食材

それでは、さっそく節約レシピを作ってみましょう。まずは食材の調達から。スーパーに行って次の６つをゲットしましょう。

↓購入できたらcheck！

豚ひき肉 400g
豆腐（木綿） ２丁
なす ４本
きゅうり ４本
キャベツ 1/2玉
トマト 小５個

時短のための下ごしらえ

食材が準備できたら、次は下ごしらえ。最初のこのひと手間で、このあとの調理がラクになりますから、がんばりましょう！

野菜の下ごしらえ、大変お疲れさまでした。準備が整ったら、それぞれのレシピを作ってみましょう♪

主菜

さっぱりとした味わいの夏野菜と、ジューシーな豚ひき肉を組み合わせたメインおかずです。電子レンジも活用しながら、ラクに！おいしく！

トマトの煮浸し ひき肉あん

材料（２人分）
トマト　小２個
きゅうり（輪切り）　1/2本
豚ひき肉　100g
白だし　大さじ２
水　100ml

作り方
１　トマトは湯むきをする。ヘタを取り、ヘタの反対側の面に十字に切り込みを入れる。小鍋にトマトが浸るくらいの量の湯を沸かし、トマトを入れる。皮がめくれてきたら冷水に取り出してむく。

２　そぼろを作る。小鍋に豚肉、白だし大さじ１を入れて、そぼろ状に炒める。

３　耐熱ボウルに１、白だし大さじ１、水を入れてラップをし、600Wの電子レンジで２分加熱する。器によそい、２ときゅうりを散らす。

きゅうりとひき肉のエスニック炒め

材料（２人分）
きゅうり（乱切り）　２本
なす（レンチン２分）　１本
豚ひき肉　100g
にんにく（チューブ）　少々
A
　カレー粉　小さじ２
　砂糖　小さじ１
　酢　小さじ１
　塩・粗挽き黒こしょう　各少々
油　大さじ２

作り方
１　耐熱容器にきゅうりを入れてフタをし、600Wの電子レンジで２分加熱する。なすは冷めたら乱切りにする。

２　フライパンに油をひき、豚肉を入れて強火で炒める。にんにく、１を入れて炒め、Aを加えて全体を炒める。

豆腐とひき肉のレンチン松風　簡単ひすいなす添え

材料（２人分）
豆腐（木綿）　１丁
豚ひき肉　200g
A
　片栗粉　大さじ３
　みそ　大さじ１と1/2
　砂糖　小さじ２
炒りごま　適量

[ 簡単ひすいなす ]
なす（レンチン２分）　１本
白だし　少々
油　少々

作り方
１　豆腐は水切りする。２枚重ねたキッチンペーパーで豆腐を包み、皿にのせて600Wの電子レンジで３分加熱する。ボウルに水きりした豆腐、豚肉、Aを入れてよく混ぜる。

２　30cmくらいの長さのクッキングシートを２枚用意し、シート１枚に対して１を半量のせる。15cmほどの筒状に伸ばし、シートを巻いて両端を絞り、キャンディのような形にする。

３　平皿に２をのせ、電子レンジで３分加熱する。上下を返してさらに２分加熱する。冷めたら切り分けて皿にのせ、ごまをふりかける。

４　簡単ひすいなすを作る。なすは冷めたら乱切りにする。フライパンに油をひき、なす、白だしを入れてからませる。３に添える。

副菜

サラダ、和えもの、スープなど、夏野菜のおいしさを堪能できる副菜です。トマト、きゅうり、豆腐は水分が多いので、しっかりと水けをきることがおいしく作るコツ。

キャベツ、トマト、きゅうりの白和えサラダ

材料（２人分）
キャベツ（角切り）　100g
きゅうり（角切り）　1/2本
トマト（角切り）　小１個
豆腐（木綿）　1/2丁
A
　すりごま　大さじ２
　白だし　大さじ１
　マヨネーズ　大さじ１

作り方
１　耐熱ボウルにキャベツ、きゅうりを入れてラップをし、600Wの電子レンジで１分半加熱する。水けをきる。

２　豆腐は水切りする。２枚重ねたキッチンペーパーで豆腐を包み、皿にのせて600Wの電子レンジで１分半加熱する。

３　１のボウルに２、水けをきったトマト、Aを加えて和え、器によそう。

きゅうりのピリ辛ナムル

材料（２人分）
きゅうり（レンチン１分）　１本
A
　ごま油　小さじ２
　鶏がらスープの素　小さじ１
　ラー油　少々
　炒りごま　適量

作り方
１　きゅうりはめん棒などで軽くたたき、乱切りにする。

２　チャック付き保存袋に１、Aを入れてもみ込み、冷蔵庫で30分ほど置く。

レンチンなすのねっとりごま酢和え

材料（２人分）
なす（レンチン４分）　２本
A
　めんつゆ　大さじ２
　すりごま　大さじ２
　酢　小さじ２

作り方
１　なすは冷めたら縦半分に切る。横に３等分に切り、さらに縦半分に切る。

２　ボウルに１、Aを入れて和える。器によそう。

蒸しキャベツの手作りトマトドレッシングがけ

材料（２人分）
キャベツ（粗い千切り）　200g

[ トマトドレッシング ]
トマト（つぶす）　小１個
酢　大さじ１
ごま油　大さじ１
砂糖・塩　各小さじ1/3
粗挽き黒こしょう　少々

作り方
１　耐熱ボウルにキャベツを入れてラップをし、600Wの電子レンジで２分加熱する。

２　トマトドレッシングを作る。耐熱容器につぶしたトマトを入れてフタをし、電子レンジで１分半加熱する。酢、ごま油、砂糖、塩、粗挽き黒こしょうを加えて混ぜる。

３　皿に１をよそい、２をかける。

豆腐とトマトのスープ

材料（３〜４人分）
豆腐（木綿）　1/2丁
キャベツ（角切り）　100g
トマト（粗く刻む）　小１個
水　600ml
白だし　大さじ２

作り方
１　豆腐は水切りする。２枚重ねたキッチンペーパーで豆腐を包み、皿にのせて600Wの電子レンジで１分半加熱する。冷めたら８等分に切る。

２　耐熱ボウルにキャベツを入れてラップをし、電子レンジで１分加熱する。

３　鍋に２、水、白だしを入れて、フタをして５分煮る。１、トマトを加えて３分煮て、器によそう。

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この記事を書いた人

太田菜津美

babyco編集長。書籍編集者。
新潟の山奥で肉用牛を飼育しながら、野菜やくだものを育てる祖父母のお手伝いをきっかけに、丹精込めて作られた食材のおいしさ、食べることや命の大切さを学ぶ。特集記事、離乳食やママごはんなど幅広く担当。ママ・パパの気持ちに寄り添った記事の制作を心がけている。