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babyco編集長。書籍編集者。
新潟の山奥で肉用牛を飼育しながら、野菜やくだものを育てる祖父母のお手伝いをきっかけに、丹精込めて作られた食材のおいしさ、食べることや命の大切さを学ぶ。特集記事、離乳食やママごはんなど幅広く担当。ママ・パパの気持ちに寄り添った記事の制作を心がけている。
６つの食材で１週間分の献立が完成！節約レシピ③【鶏ひき肉、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、りんご、大豆編】
節約しながらもおなかいっぱいになれるレシピが知りたいママ・パパのための、６つの食材で作る１週間分の献立です。
監修
岡本 正子先生
岡本 正子先生
管理栄養士。東京生まれ。明治大学第二文学部卒業。３人の子育てをしながら栄養学を学ぶ。矢島助産院で日々、妊婦さんや産後ママのための食事を担当する傍ら、企業や雑誌などで離乳食の監修やママのための食に関する講演・講習会などを各地で行う。著書に『妊娠・授乳中の気になる症状改善レシピ200』（日東書院）ほか
babycoの節約レシピのルール
ママ・パパの家計を支えるために、babycoの節約レシピはこんなルールで考えています。
● 肉や魚、野菜、その他の食品など、使う食材を６つ以内に収めて買い過ぎを防止
● ６つの食材で主菜の作り置き３品、副菜の作り置き５品を作り、週の食費を節約する
● 皮、茎なども積極的に使い、おいしく食べて、食材の無駄をなくす（きれいに使い切れて気持ちがいい！）
● レンジ調理などを活用して調理時間を短縮し、できるだけ光熱費を節約する
今回使用する６つの食材
それでは、さっそく節約レシピを作ってみましょう。まずは食材の調達から。スーパーに行って次の６つをゲットしましょう。
↓購入できたらcheck！
時短のための下ごしらえ
食材が準備できたら、次は下ごしらえ。最初のこのひと手間で、このあとの調理がラクになりますから、がんばりましょう！
野菜の下ごしらえ、大変お疲れさまでした。準備が整ったら、それぞれのレシピを作ってみましょう♪
主菜
鶏ひき肉と野菜を組み合わせた、和風や洋風の主菜３品です。ひき肉の使い方のバリエーションが広がりますよ！
子どもも食べやすい♪大豆と鶏ひき肉のふんわりハンバーグ
材料（２人分）
鶏ひき肉 100g
玉ねぎ（みじん切り） 1/4個
大豆（水煮） 50g
パン粉 1/3カップ（約70ml）
キャベツ（千切り） 100g
にんじん（千切り） 1/3本
A
水 大さじ３
ケチャップ 大さじ２
しょうゆ 小さじ１
鶏がらスープの素 小さじ１
サラダ油 適量
作り方
１ 耐熱ボウルに玉ねぎ、大豆を入れてラップをし、600Wの電子レンジで２分加熱する。マッシャーで粗くつぶす。
２ １に鶏肉、パン粉を加えてこねる。２つに分けて成形する。
３ フライパンに油をひき、２を並べて片面２〜３分焼く。ハンバーグを焼いている間に、耐熱容器にキャベツとにんじんを入れてフタをし、600Wの電子レンジで３分加熱する。
４ ３のハンバーグが焼けたら皿に取り出し、同じフライパンでソースを作る。Aをすべて入れて火にかけ、少し煮詰める。
５ ハンバーグをのせた皿に３のキャベツとにんじんを添える。Aをかける。
▶︎POINT
タネにつぶした大豆を加えることで、たんぱく質と食物繊維が豊富なハンバーグに！ 玉ねぎと大豆の水分によって、ふわっとやわらかな食感に仕上がるので、小さなお子さんでも食べやすいです（お子さんに食べさせる場合は、ソースはかけないか、少量にとどめましょう）。
丸めなくてOK！レンジで作るロールつくねのこってり煮
材料（２人分）
鶏ひき肉 100g
玉ねぎ（角切り） 1/2個
にんじん（角切り） 1/2本
大豆（水煮） 50g
片栗粉 小さじ２
水 大さじ３
めんつゆ 大さじ２
作り方
１ 耐熱容器に玉ねぎ、にんじんを入れてフタをし、600Wの電子レンジで３分加熱する。
２ つくねを作る。ボウルに鶏肉、片栗粉を入れて混ぜる。クッキングシートに棒状にのせ、シートの両端をねじる。600Wの電子レンジで２分加熱し、粗熱がとれたら輪切りにする。
３ 鍋に１、２、大豆、水、めんつゆを入れて、汁けをからませながら10分ほど煮る。
▶︎POINT
ひとつずつタネを丸めてつくねを作るのはめんどう…そんな手間を省くために、簡単にできるなんちゃってつくねを考えました♪ ロール状にした鶏肉をカットすることで、肉の断面に汁けが染み込みやすくなるので、つくねに味がしっかりと入ります。
キャベツと鶏ひき肉の重ね蒸し
材料（２人分）
鶏ひき肉 200g
キャベツ（そのまま） 200g
片栗粉 大さじ１
水 100ml
白だし 大さじ２
水溶き片栗粉（水大さじ１：片栗粉小さじ２） 適量
作り方
１ ボウルに鶏肉、片栗粉を入れて混ぜる。
２ キャベツはラップで包んで、600Wの電子レンジで３分加熱する。しんなりしたら葉をはがす。
３ キャベツの葉２〜３枚の上に１の1/3量をのせて広げる。残りも同じようにのせて広げ、３層にする（葉→１→葉→１→葉→１→葉の順）。
４ 大きめの鍋に３、水、白だしを入れてフタをし、10分蒸し煮する。水溶き片栗粉を回し入れて、とろみをつける。取り出して切り分け、皿によそう。
▶︎POINT
おなじみの「白菜と豚肉のミルフィーユ鍋」のようなイメージで、キャベツと鶏ひき肉を使ったヘルシーなおかずに。葉が多い場合はスープなどに回しましょう。
副菜
野菜が摂れるスープ、レンチンでさっと作れる和えものなどの５品です。
ケチャップで簡単 大豆と野菜のトマトスープ
材料（２人分）
キャベツ（ざく切り） 100g
玉ねぎ（みじん切り） 1/4個
にんじん（角切り） 1/2本
大豆（水煮） 50g
A
水 600ml
ケチャップ 大さじ２
鶏がらスープの素 大さじ１
にんにく（チューブ） 少々
作り方
１ 耐熱ボウルにキャベツ、玉ねぎ、にんじんを入れてラップをし、600Wの電子レンジで４分加熱する。
２ 鍋に１、大豆、Aを入れてフタをし、10分ほど煮込む。
▶︎POINT
ビタミン類やβ-カロテンが豊富な３つの野菜と、高たんぱくで女性にうれしいイソフラボンを含む大豆をたっぷり使った、体にうれしいスープ。ケチャップで作るので、さわやかな甘みの味わいです。
玉ねぎのレンチンおかか酢和え
材料（２人分）
玉ねぎ（薄切り） 1/2個
白だし 小さじ２
酢 小さじ２
かつおパック １袋（約4g）
作り方
１ 耐熱ボウルに玉ねぎを入れてラップをし、600Wの電子レンジで２分加熱する。白だし、酢、かつお節を加えて和える。
▶︎POINT
疲労回復効果のある玉ねぎ、酢、かつお節を組み合わせた、体が元気になる和えもの。冷やして食べてもおいしいので、体がバテやすい夏の時期にもぴったりです。
にんじんと玉ねぎのレンチンカレーきんぴら
材料（２人分）
玉ねぎ（薄切り） 1/2個
にんじん（千切り） 1/3本
サラダ油 小さじ１
カレー粉 小さじ1/2
塩 少々
酢 小さじ１
砂糖 少々
作り方
１ 耐熱ボウルに玉ねぎ、にんじんを入れてラップをし、600Wの電子レンジで２分加熱する。
２ １にサラダ油、カレー粉、塩を加えて和え、ラップをしてさらに１分加熱する。酢、砂糖を加えて和える。
▶︎POINT
玉ねぎとにんじんの食感がおいしい、カレー風味のスパイシーな洋風きんぴら。和洋問わず、いろいろな主菜に組み合わせやすい副菜です。
玉ねぎと鶏ひき肉の炒めあんかけ
材料（２人分）
鶏ひき肉 100g
玉ねぎ（角切り） １個
A
オイスターソース 小さじ１
鶏がらスープの素 小さじ１
にんにく（チューブ） 少々
塩、粗挽き黒こしょう 各少々
水溶き片栗粉（水大さじ１：片栗粉小さじ２） 適量
サラダ油 大さじ１
作り方
１ フライパンに油をひき、鶏肉、玉ねぎを入れて５分ほど炒める。
２ 玉ねぎがしんなりとしたらAを加えて、さらに炒める。水溶き片栗粉を回しかけて、皿によそう。
▶︎POINT
鶏ひき肉と玉ねぎだけのシンプルな具材ですが、中華風の濃い目の味つけなのでごはんのおかわり間違いなし！ 中華麺に和えたり、レタスで包んで食べたりするのもおすすめです。
りんごとにんじんのさっぱりサラダ
材料（２人分）
にんじん（千切り） 1/3本
りんご（千切り） 1/2個
マヨネーズ 大さじ１
塩 少々
作り方
１ 耐熱ボウルににんじんを入れてラップをし、600Wの電子レンジで１分加熱する。
２ １に塩水から取り出して水けをきったりんご、マヨネーズ、塩を入れて和える。
▶︎POINT
アクセントにりんごを使った、マヨ風味のさっぱりサラダ。お好みでチーズを組み合わせたり、粗挽き黒こしょうをふりかけて味を引き締めたりしてもおいしいです。
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