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babyco編集長。書籍編集者。
新潟の山奥で肉用牛を飼育しながら、野菜やくだものを育てる祖父母のお手伝いをきっかけに、丹精込めて作られた食材のおいしさ、食べることや命の大切さを学ぶ。特集記事、離乳食やママごはんなど幅広く担当。ママ・パパの気持ちに寄り添った記事の制作を心がけている。
６つの食材で１週間分の献立が完成！節約レシピ②【鮭、ピーマン、ねぎ、もやし、にんじん、きのこ編】
節約食材を使いながら、６つの食材で１週間分の献立ができちゃうレシピです。レンチン調理、和えるだけなど、忙しいママ・パパにうれしい簡単レシピがいっぱい♪
監修
岡本 正子先生
岡本 正子先生
管理栄養士。東京生まれ。明治大学第二文学部卒業。３人の子育てをしながら栄養学を学ぶ。矢島助産院で日々、妊婦さんや産後ママのための食事を担当する傍ら、企業や雑誌などで離乳食の監修やママのための食に関する講演・講習会などを各地で行う。著書に『妊娠・授乳中の気になる症状改善レシピ200』（日東書院）ほか
babycoの節約レシピのルール
ママ・パパの家計を支えるために、babycoの節約レシピはこんなルールで考えています。
● 肉や魚、野菜、その他の食品など、使う食材を６つ以内に収めて買い過ぎを防止
● ６つの食材で主菜の作り置き３品、副菜の作り置き５品を作り、週の食費を節約する
● 皮、茎なども積極的に使い、おいしく食べて、食材の無駄をなくす（きれいに使い切れて気持ちがいい！）
● レンジ調理などを活用して調理時間を短縮し、できるだけ光熱費を節約する
今回使用する６つの食材
それでは、さっそく節約レシピを作ってみましょう。まずは食材の調達から。スーパーに行って次の６つをゲットしましょう。
↓購入できたらcheck！
時短のための下ごしらえ
食材が準備できたら、次は下ごしらえ。最初のこのひと手間で、このあとの調理がラクになりますから、がんばりましょう！
野菜の下ごしらえ、大変お疲れさまでした。準備が整ったら、それぞれのレシピを作ってみましょう♪
主菜
旨みの強いきのこ、かさ増しに大活躍のもやしなどを使って作る、おいしくて食べごたえのあるメインおかず３品です。
ピーマンときのこのマヨグラタン風
材料（２人分）
ピーマン（乱切り） ３個分
しめじ、エリンギ 合計150g
マヨネーズ 大さじ３
しょうゆ 小さじ１
ナチュラルチーズ 30g
作り方
１ 耐熱ボウルにピーマン、きのこを入れてラップをし、600Wの電子レンジで２分加熱する。水けをきり、マヨネーズ、しょうゆを加えて和える。
２ 耐熱皿に１を並べて、チーズを全体にのせる。600Wの電子レンジで２〜３分加熱する。
▶︎POINT
噛みごたえのあるピーマンときのこをたっぷり入れた、レンチンで作る簡単グラタン風。チーズのコクで、満足感がさらにアップ！
鮭、もやし、ねぎのみそ炒め
材料（２人分）
甘塩鮭 ２切れ
ねぎ 1/2本
もやし（レンチン１分半） 1/2袋
ピーマン（乱切り） １個分
小麦粉 少々
にんにく（チューブ） 少々
A
みそ 大さじ１
砂糖 小さじ１
酒（または水） 小さじ１
油 大さじ１
作り方
１ 鮭は１切れを４〜５等分にななめに切る。小麦粉をふる。
２ ねぎは縦半分に切り、3cm幅に切る。
３ フライパンで１を焼き、２、もやし、ピーマンをのせる。フタをして２〜３分蒸し焼きにする。Aを合わせて、全体に回しかけて炒める。
▶︎POINT
もやしやねぎ、鮭などの淡白な食材は、味つけに「みそ」を使うとこってりとした味わいになり、おなかが満たされます。にんにくを効かせているので、ごはんが進みますよ！
食べるとシャキシャキ！もやしお焼き
材料（２人分）
もやし（レンチン２分） 1/2袋
ピーマン（千切り） 1/2個分
にんじん（千切り） 40g
A
小麦粉 大さじ３
片栗粉 大さじ２
卵 １個
水 100ml
鶏がらスープの素 少々
ソース、マヨネーズ 適量
油 小さじ２
作り方
１ ピーマンは耐熱容器に入れて600Wの電子レンジで30秒加熱する。
２ ボウルにAを入れてさっくり混ぜ合わせる。１、もやし、にんじんを入れてさらに混ぜ合わせる。
３ フライパンに油をひき、２を流し入れる。フタをし、弱火で片面３分ずつ焼く。焼けたら取り出して食べやすい大きさに切り、皿によそってソースやマヨネーズをかける。
▶︎POINT
野菜たくさん、生地少なめのお焼きなので、食べたときに野菜のシャキシャキとした食感を楽しめます。小さなサイズにカットすれば幼児さんのおやつにも。
副菜
食材１つで作るシンプルな簡単おかず、食欲が湧いてくる酢を効かせたおかずなどの副菜５品です。
和えるだけ！簡単もやしナムル
材料（２人分）
もやし（レンチン２分） 1/2袋
にんじん（千切り） 35g
A
めんつゆ 小さじ２
ごま油 少々
炒りごま 少々
粗挽き黒こしょう 少々
作り方
１ ボウルにもやし、にんじん、Aを入れて和える。
▶︎POINT
おかずがもう１品ほしいときにも覚えておくと助かる、和えるだけの超簡単おかず。粗挽き黒こしょうをピリッと効かせているので、おつまみにも◎。もやしはレンチンして加熱しているので、数分でもめんつゆやごま油などの調味料がしっかりなじみます。
鮭のえのき甘酢あん
材料（２人分）
甘塩鮭 ２切れ
えのき（３等分に切る） 60g
にんじん（千切り） 20g
A
めんつゆ 大さじ１
水 大さじ５
砂糖 小さじ１
B
片栗粉 小さじ１
酢 小さじ１
水 大さじ１
作り方
１ 鮭は半分に切る。
２ フライパンで１を焼く。半分ほど火が通ったら、いったん取り出す。
３ ２のフライパンにえのき、Aを加えて弱火で煮る。２を戻し入れ、にんじんを加える。
４ Bを合わせて加え、とろみがついたら器によそう。
▶︎POINT
まろやかな味わいの甘酢あんがおいしい、リピート間違いなしの魚系おかず♪ えのきのシャキシャキとした食感もクセになります。米酢、きび酢などの酸味が強過ぎないお酢で作ると、よりやさしい味になるので、小さなお子さんでもおいしく食べられます。
きのこの和風マリネ
材料（２人分）
しめじ、エリンギ、えのき 合計200g
ピーマン（千切り） 1/2個分
A
めんつゆ 大さじ１
砂糖 小さじ１
酢 大さじ２
油 大さじ１
作り方
１ ピーマンは耐熱容器に入れて600Wの電子レンジで30秒加熱する。
２ ボウルにAを合わせて、しめじ、エリンギ、えのきを入れて和える。
３ ２を皿によそい、１をのせる。
▶︎POINT
低カロリー＆食物繊維が豊富なきのこをたっぷり使った、ダイエット中のママ・パパにもうれしい和風マリネ。きのこだけだと味がぼやけがちなので、ピーマンの苦みを味のアクセントに。
にんじんときのこのピリ辛炒め
材料（２人分）
しめじ、エリンギ、えのき 合計150g
にんじん（短冊切り） 20〜30g
しょうゆ 大さじ１
赤唐辛子 １本
油 大さじ１
作り方
１ 赤唐辛子は半分に切る。
２ フライパンに油をひき、１をかるく炒める。しめじ、エリンギ、えのき、にんじんを入れて強火で炒め、しょうゆを回しかける。軽く炒め、器によそう。
▶︎POINT
節約レシピで重宝するきのこの味バリエとして、ピリ辛のしょうゆ風味もおすすめです。しょうゆがきのこに染み込み、強火で焼くことで香ばしく仕上がります。
焼きねぎともやしのさっと煮
材料（２人分）
ねぎ 1/2本
ねぎ（青い部分・小口切り） 14g
もやし（レンチン１分半） 1/2袋
にんじん（短冊切り） 25g
白だし 大さじ１
ごま油 小さじ２
作り方
１ ねぎはななめに切る。
２ フライパンにごま油をひき、１を入れて焼き目をつけるように焼く。もやし、にんじんを入れて、白だしを加えて炒める。
３ 器に盛り、小口切りにしたねぎを散らす。
▶︎POINT
白だしのあっさりとした味わいに箸が進みます。野菜の食感を残すために、炒め時間はさっと短く。
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